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超市、卖场、门店生鲜蔬果陈列方法与标准!

作者:admin   发布日期:20-07-22   浏览次数: 86   二维码分享

超市、卖场、门店生鲜蔬果陈列方法与标准!

生鲜商品的基本陈列原则:

1、按商品分类的原则陈列;

2、商品应陈列在合适的温度下;

3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律;

4、商品的陈列遵守先进先出原则;

5、商品的陈列与销售相配合;

6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感;

7、排面所陈列的商品质量都是优良的;

8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准;

9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。


一 、蔬果陈列原则

1、按分类原则陈列:

由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。

例如:蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其他小分类的单品。如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。


2、 标识清楚、正确原则:

a) 标识牌与陈列的设备相匹配;

b) 标识牌与商品一一对应;

c) 标识的名称与陈列的商品一致;

d)  标识的价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误。


3、先进先出原则:

指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。


4、丰满原则:

商品的陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。


5、色彩搭配原则:

农产商品的颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列的颜色适当组合搭配,能充分体现商品的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的商品。


6、质检原则:

(1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨;

(2)、营业期间,对销售区域上陈列的商品进行质检,一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯,腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来;

(3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下,要进行分捡,以不同的价位和方式进行贩售。


7、防损耗原则:

(1)、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、陈列方法、陈列温度,否则,将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。

(2)、商品的陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当,若比例过大,则商品在货架滞留时间长,若比例过小,则每日补货次数频繁。


8、清洁卫生原则:

a) 清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁,是否有泥土、杂草等(对于特殊商品,门店可根据具体情况逐步改善,目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种程度);

b) 陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生;

c) 商品的外包装是否清洁卫生。


9、季节性原则:

农产的经营具有非常强的季节性,不同的季节有不同的农产品上市,因此蔬果的农产应因时而变,将新上市的品种陈列在明显的位置,更好的满足顾客的需求。


10、关联性组合原则:以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。如端午节前将   江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。


11、突出性陈列:季节品,促销品,推广商品应突出陈列,摆放地堆或端头。


12、纵向陈列原则:兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。


二、蔬果陈列标准:


1、普通蔬果架的陈列标准,根据道具制定


2、蔬菜类要按其生长方向陈列,叶菜根部朝下,生长面向上站立陈列(要注意商品习性、高度及色彩搭配)。

  

3、需捆扎销售的蔬菜在捆扎时每把的大小要适合当地居民的消费习惯;绿色叶菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐,绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约1/3处,芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。

  

4、叶菜要适时适量喷洒冷水,翻动以保持新鲜及水分充足。


5、特殊蔬菜(比较长的蔬菜)的陈列标准:平躺、一顺式、生长面向左陈列于蔬菜货架。如:大葱、芹菜、长豆角等。

     

6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去,如:黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等,茄子类在靠近果实处留1CM即可。


7、需包装的商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致,统一朝向(商品最优秀的一面朝向上面)。


8、大蒜、芋头等上货时要将散落的外皮捡去,营业时间要安排人员及时清理;土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好的商品不得上排面;莲菜要当天售完,剩余部分转熟食或餐厅。


9、所有商品在陈列时必须清洗干净,按商品特性认真摆放,禁止不加整理随意堆放。  莲菜、山药可以不用水清洗,但要用抹布或毛刷除净其表面的泥土。


10、香蕉的陈列标准:

正面面向顾客陈列于水果架上,要求用水果刀割去柄部发黑部位,修剪去掉角部分,并将每把分割成小份,每份5—6根香蕉,以方便顾客购买并降低损耗,也可根据本店情况同时做整把陈列。


11、梨的陈列标准:

柄端向前,梨的轴线与地面平行,柄向左稍微倾斜,蒂部朝向顾客,按大小分别均匀摆放在排面上。


12、圆形水果陈列标准:

侧面向上,蒂部朝向顾客,按大小均匀摆放于水果筐中。

13、瓜类为了展示其新鲜度,可留适度果茎。根据瓜体大小,一般不超过10CM,干枯的果茎和叶子不许留。

14、水果陈列方式要符合水果的特点,易压伤的水果尽量不大堆陈列。


15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放,不要碰伤、刀伤等。


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